Acidez no café especial: vilã ou protagonista?

A acidez não é o problema. É o despertar. Se existe um atributo que assusta quem está começando no universo dos cafés especiais, é a acidez. E isso é totalmente compreensível. Durante muitos anos, o paladar do brasileiro foi acostumado a cafés de torra muito escura. Nessas torras excessivas, os compostos responsáveis pela acidez são […]

Agora somos Q-Grader certificados pela SCA

O que significa ser Q-Grader – e por que isso muda o nosso café Conquistar a certificação Q-Grader pela SCA não é apenas receber um título.É atravessar dias intensos de provas, calibragens, cheiros, sabores, pressão, concentração e muita entrega. É colocar à prova anos de estudo, prática e sensibilidade. Ser Q-Grader é ser oficialmente reconhecida […]

Variedade Geisha, porque é tão especial?

A Jornada: Da Etiópia para o Mundo Embora tenha ficado famoso em solo panamenho, o DNA dessa variedade é 100% africano. O Geisha foi descoberto na década de 1930 nas montanhas ao redor do povoado de Gesha, no sudoeste da Etiópia. A trajetória até o estrelato foi longa e curiosa: Anos 50: Sementes foram levadas […]

Café Tradicional X Café Especial – Muito além do gosto.

Você já reparou que alguns café têm um sabor mais “suave”, com notas diferentes, enquanto outros são mais amargos? Isso tem tudo a ver com o tipi de café: tradicional ou especial. O café especial começa a se diferenciar lá na lavoura. Os produtores planejam cuidadosamente a produção, desde a escolha das espécies e variedades, […]